So langsam sehen wir wieder die kleinen Marktstände am Straßenrand mit frischem Spargel. Die leckere Spargelzeit hat somit begonnen. Das gesunde Gemüse besteht bis zu 93 % aus Wasser, ist kalorienarm und hat zudem viele Balaststoffe und Vitamine. Ihr sucht noch nach Rezepten mit Spargel? Dann wäre vielleicht das leckere Spargel Omelett etwas für Euch.

Ihr benötigt:

800 g weißer Spargel
Salz
2 Handvoll Gartenkräuter (z.B. Dill, Kerbel, Petersilie) 10 Eier (M)
150 g Crème fraîche
Pfeffer aus der Mühle
150 g Kirschtomaten
4 TL Butter, zimmerwarm

Zubereitung:

1. Den Spargel waschen und schälen. Die Enden abschneiden. Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz hinzufügen und den Spargel ca. 15 Minuten darin kochen.
2. Tomaten waschen und halbieren.
3. Die Kräuter abwaschen und trockentupfen. Einige Kräuter beiseite legen und die restlichen Kräuter mit den Eiern und 100 g Crème fraîche, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Tomaten waschen und vierteln.
4. Spargel gut abtropfen lassen.
5. 1 TL Butter in eine beschichtete Pfanne geben und 1/4 der Eiermasse rein gießen und ca. 3-4 Minuten leicht goldbraun backen bzw. etwas anstocken lassen. Dann einige Stangen Spargel darauf legen. Die zweite Omeletthälfte drüber klappen. Mit Crème fraîche, Tomaten und Kräutern garnieren.

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